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为什么说酱香酒都是勾兑出来的?

时间:2020-09-15 信息来源:官网 点击:612次

人们对白酒“勾兑”一词的理解,绝大多数都落到“酒精酒”上了。除非业内人士,认定了是酒、酒掺合,不是三精一水搞一起。

但是,“勾兑”这个概念还是有混淆之嫌,起码的概念不精不准。我所知道的,酱酒酿造业内,对这种“掺和”行为有的界定,酒酒掺和叫“勾调”,三精一水的掺和叫“勾兑”。所以,坊间统统把酒精酒叫做“勾兑”是有原因的,不算错用概念。

酿酒的基本常识里,一甄发酵好的粮食,要出来几个批次的酒,每个批次的质量和度数都不一样。一个批次的酒叫“原浆”,味道单调不好喝,酒厂也不拿出去卖。必须的不同批次的酒按照不同的比例兑在一起,才可以存放或者上市。这种酒酒相兑,就叫“勾调”,不叫勾兑。

酱香酒的勾调也是如此的勾调,只是不仅仅以酒兑酒为主要生产内容,还有新酒老酒的掺和与之并重。大白话解释,勾调分两步,次是新酒批次之间的勾调,达到53度和其它主要指标,放起来。第二次是以勾调后的新酒为基酒,按比例兑进老酒。五年的老酒兑出来的,上市就是五年陈酿,十年老酒兑出来的,就是十年陈酿,以此类推,年头越长,味道越醇,价格也越贵。


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